Amatriciana
Guanciale & Tomate, Point Final 🤤
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : L’eau des pâtes
Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Sale modérément (guanciale + pecorino = sel déjà présent).
Étape 2 : Le guanciale, en douceur
Coupe-le en lardons épais. Poêle à froid, feu doux-moyen. Laisse fondre 6–8 min : gras translucide, lardons dorés et crousti-fondants. 💡 Retire les lardons et réserve-les. Garde le gras.
Étape 3 : La tomate (sans brusquer)
Dans la même poêle, feu moyen. Ajoute le piment si utilisé, puis les tomates. Cuisson 8–10 min : la sauce doit réduire, devenir brillante, jamais acide.
Étape 4 : Le retour du guanciale
Remets les lardons dans la sauce. Mélange, coupe le feu. Respire.
Étape 5 : Les pâtes & l’union
Cuise les pâtes al dente strict. Transfère-les directement dans la poêle. Ajoute un peu d’eau de cuisson pour lier.
Étape 6 : Le fromage (hors feu)
Ajoute le pecorino en pluie. Mélange vivement : la sauce devient nappante, rouge profond.
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