Ce qu'il te faut pour 26 personnes
Yaourt Grec1300g
Pignons de Pin130g
Zeste de Citron26g
Safran13g
Aneth frais haché65g
quatre-épices26g
Coriandre fraiche hachée130g
Huile d'Olive260ml
Persil frais hache130g
Sel fin39g
Poivre Noir Moulu13g
Concombre780g
Ail130g
Cumin Moulu13g
Jus de Citron Jaune104ml
Pain pita39
Paprika Fumé26g
Baharat26g
Cannelle Moulue13g
Agneau hache2925g
Oignon520g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer l'oignon pour la farce
Raper finement l'oignon puis le presser tres fortement dans un torchon propre pour en extraire un maximum d'humidite. L'oignon doit etre presque sec : trop d'eau dans la farce la rendrait molle et difficile a tenir dans le pain.
Étape 2 : Preparer la base aromatique
Dans un grand bol, reunir l'oignon egoutte, l'ail rape, le persil frais hache, la coriandre fraiche hachee, le baharat, le paprika fume, le cumin, la cannelle, le quatre-epices, le safran, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive. Melanger l'ensemble : le melange doit etre deja tres parfume.
Étape 3 : Preparer la farce
Ajouter l'agneau hache et les pignons de pin dans le bol avec la base aromatique. Melanger delicatement a la main jusqu'a obtenir une texture homogene, souple mais pas collante. Ne pas trop travailler la viande pour eviter de la rendre ferme a la cuisson.
Étape 4 : Garnir les pains pita
Couper les pains pita en deux dans l'epaisseur et les ouvrir delicatement sans les dechirer. Etaler une couche reguliere et generouse de farce a l'agneau jusqu'aux bords de chaque demi-pita. Verser un filet d'huile d'olive sur la farce.
Étape 5 : Saisir les arayes
Faire chauffer une poele a fond epais a feu moyen. Deposer les arayes cote viande contre la poele et laisser saisir 1 a 2 minutes pour former une belle croute qui retient le jus. Retourner ensuite cote pain et laisser dorer jusqu'a obtenir un pain croustillant et bien colore.
Étape 6 : Finir la cuisson au four
Prechauffer le four a 180 degres. Transferer les arayes sur une plaque et enfourner 10 a 12 minutes jusqu'a cuisson complete de la viande a coeur. La chair doit etre juteuse et non seche.
Étape 7 : Preparer le tzatziki
Raper le concombre et le presser tres fortement dans un torchon pour eliminer toute l'eau. Dans un bol, melanger le yaourt grec, l'ail rape, le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive et l'aneth frais hache. Incorporer le concombre egoutte, assaisonner avec sel et poivre. Reserver au refrigerateur jusqu'au service.
Étape 8 : Dresser et servir
Couper les arayes en triangles et les disposer sur une assiette ou un plateau. Parsemer d'herbes fraiches et ajouter des quartiers de citron. Servir le tzatziki dans un bol au centre pour tremper generalement.
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