Ce qu'il te faut pour 46 personnes
Yaourt Grec2300g
Pignons de Pin230g
Zeste de Citron46g
Safran23g
Aneth frais haché115g
quatre-épices46g
Coriandre fraiche hachée230g
Huile d'Olive460ml
Persil frais hache230g
Sel fin69g
Poivre Noir Moulu23g
Concombre1380g
Ail230g
Cumin Moulu23g
Jus de Citron Jaune184ml
Pain pita69
Paprika Fumé46g
Baharat46g
Cannelle Moulue23g
Agneau hache5175g
Oignon920g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer l'oignon pour la farce
Raper finement l'oignon puis le presser tres fortement dans un torchon propre pour en extraire un maximum d'humidite. L'oignon doit etre presque sec : trop d'eau dans la farce la rendrait molle et difficile a tenir dans le pain.
Étape 2 : Preparer la base aromatique
Dans un grand bol, reunir l'oignon egoutte, l'ail rape, le persil frais hache, la coriandre fraiche hachee, le baharat, le paprika fume, le cumin, la cannelle, le quatre-epices, le safran, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive. Melanger l'ensemble : le melange doit etre deja tres parfume.
Étape 3 : Preparer la farce
Ajouter l'agneau hache et les pignons de pin dans le bol avec la base aromatique. Melanger delicatement a la main jusqu'a obtenir une texture homogene, souple mais pas collante. Ne pas trop travailler la viande pour eviter de la rendre ferme a la cuisson.
Étape 4 : Garnir les pains pita
Couper les pains pita en deux dans l'epaisseur et les ouvrir delicatement sans les dechirer. Etaler une couche reguliere et generouse de farce a l'agneau jusqu'aux bords de chaque demi-pita. Verser un filet d'huile d'olive sur la farce.
Étape 5 : Saisir les arayes
Faire chauffer une poele a fond epais a feu moyen. Deposer les arayes cote viande contre la poele et laisser saisir 1 a 2 minutes pour former une belle croute qui retient le jus. Retourner ensuite cote pain et laisser dorer jusqu'a obtenir un pain croustillant et bien colore.
Étape 6 : Finir la cuisson au four
Prechauffer le four a 180 degres. Transferer les arayes sur une plaque et enfourner 10 a 12 minutes jusqu'a cuisson complete de la viande a coeur. La chair doit etre juteuse et non seche.
Étape 7 : Preparer le tzatziki
Raper le concombre et le presser tres fortement dans un torchon pour eliminer toute l'eau. Dans un bol, melanger le yaourt grec, l'ail rape, le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive et l'aneth frais hache. Incorporer le concombre egoutte, assaisonner avec sel et poivre. Reserver au refrigerateur jusqu'au service.
Étape 8 : Dresser et servir
Couper les arayes en triangles et les disposer sur une assiette ou un plateau. Parsemer d'herbes fraiches et ajouter des quartiers de citron. Servir le tzatziki dans un bol au centre pour tremper generalement.
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