Arroz Negro
Riz noir marin à l'encre de seiche et seiche fondante
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Mise en place marine
Coupe la seiche en petits morceaux de 1–2 cm. Elle doit rester tendre, pas caoutchouteuse.
Étape 2 : Base aromatique
Fais chauffer la sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute l’oignon + l’ail. Fais suer 5 min, sans coloration : on veut du doux, pas du grillé.
Étape 3 : La seiche entre en scène
Ajoute la seiche. Monte à feu moyen-vif et saisis 3–4 min en remuant. Elle doit devenir opaque et légèrement ferme.
Étape 4 : Le riz noir se prépare
Ajoute le riz, mélange 1 min pour bien l’enrober de gras. Délaye l’encre de seiche dans une louche de fumet chaud, verse dans la poêle → magie noire instantanée 🖤
Étape 5 : Cuisson maîtrisée
Ajoute le reste du fumet petit à petit, comme un risotto. Cuisson 18–20 min à feu moyen, en remuant régulièrement. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme.
Étape 6 : Final
Sale, poivre. Coupe le feu. Laisse reposer 2 min : le riz se détend, la texture devient parfaite.
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