Aubergines rôties aux anchois et à l’origan
Rôties du Sud au Murmure d’Origan
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : On chauffe le terrain
Préchauffe le four à 220°C chaleur tournante. Oui, on veut du doré. On ne fait pas du spa vapeur.
Étape 2 : Préparer les aubergines
Coupe-les en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Mets-les dans un saladier. Sale légèrement et mélange avec les mains pour bien répartir. Dispose-les sur deux plaques, sans qu’elles se chevauchent (sinon elles cuisent à la vapeur, et on veut du rôti). Badigeonne-les avec environ 35 ml d’huile (garde le reste pour la sauce). 💡 Enfourne pour 35 minutes. À mi-cuisson, retourne-les délicatement. Elles sont prêtes quand : elles sont bien tendres au centre la surface est dorée et légèrement caramélisée Laisse-les tiédir. Elles seront plus moelleuses et absorberont mieux la sauce.
Étape 3 : La sauce qui change tout
Dans un petit bol : Hache très finement les anchois (écrase-les avec le plat du couteau si besoin). Ajoute l’ail pressé. Incorpore le vinaigre, poivre, petite pincée de sel. Verse les 15 ml d’huile restants en filet, tout en fouettant. Tu obtiens une sauce brillante, légèrement épaisse, ultra parfumée.
Étape 4 : Assemblage délicat
Replace les aubergines tièdes dans le saladier. Ajoute l’origan et le persil finement ciselé. Verse la sauce. Mélange doucement pour ne pas casser les rondelles. Laisse reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Oui, la patience rend tout plus sexy en cuisine.
Étape 5 : Présentation
Dispose les rondelles en rosace dans une assiette large. Verse un filet de sauce au centre. Ajoute quelques feuilles de persil frais pour le contraste vert éclatant. Un dernier trait d’huile d’olive cru et… restaurant à domicile.
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