Bak Kut Teh
La soupe réconfort ultime d’Asie du Sud-Est
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la base
Rince les travers de porc à l’eau froide. Blanchis-les 3 minutes dans une eau bouillante, puis jette l’eau. 💡 Cette étape garantit un bouillon clair et propre.
Étape 2 : Les arômes
Écrase grossièrement les grains de poivre. Coupe la tête d’ail en deux sans l’éplucher (très important).
Étape 3 : Mise en marmite
Dans la marmite, ajoute : Les travers L’ail Le poivre La badiane La cannelle L’eau Porte à frémissement, puis baisse sur feu doux.
Étape 4 : Cuisson lente (l’âme du plat)
Laisse mijoter 1 h 15, à petits bouillons. Ajoute à mi-cuisson les sauces soja. 💡 Le porc doit être fondant au toucher, presque détachable à la baguette.
Étape 5 : Ajustement final
Sale légèrement si nécessaire. Goûte : le bouillon doit être poivré, chaud, profond, jamais agressif.
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