Bar nacré à la crème de Poireaux
Filet de bar fondant, crème iodée et perles de saumon
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Mise en condition
Préchauffe le four à 180°C chaleur statique. On veut une chaleur enveloppante, pas un sauna finlandais.
Étape 2 : Les poireaux, tout en douceur
Émince-les finement. Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute les poireaux. 💡 Laisse-les suer 20 minutes, sans coloration. Texture attendue : fondants, brillants, presque confits.
Étape 3 : Les huîtres, l’or liquide
Ouvre-les, récupère la chair ET l’eau. Passe-les 5 minutes au four juste pour les détendre. Mix mental : elles doivent rester moelleuses, jamais caoutchouteuses.
Étape 4 : La crème iodée
Mélange la crème avec les huîtres hachées grossièrement et leur jus. Poivre blanc uniquement. Goûte avant de saler (spoiler : souvent inutile).
Étape 5 : Montage du plat
Dépose les filets de bar dans le plat. Ajoute les poireaux, puis nappe généreusement de crème. Four pour 8 minutes : le poisson doit être nacré, juste cuit.
Étape 6 : Le final qui claque
À la sortie du four, parsème les œufs de saumon. Ils ne cuisent pas : ils brillent, ils explosent, ils font le show.
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