BBQ Ribs
Travers fondants à l’américaine
Ce qu'il te faut pour 25 personnes
Poivre Noir6,3 c. à café
Travers de Porc10000g
Paprika Doux12,5 c. à café
Oignon en Poudre6,3 c. à café
Sel fin12,5 c. à café
Ail en Poudre12,5 c. à café
Miel12,5 c. à soupe
Sauce Barbecue1500ml
Cumin Moulu6,3 c. à café
Vinaigre de Cidre12,5 c. à café
Sucre Roux12,5 c. à café
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : 🧂 Préparation des ribs
Déshabillage express : Retourne les ribs côté os. Retire la fine membrane (glisse un couteau, tire avec un papier). 👉 Indispensable pour une viande fondante. Massage d’épices : Mélange toutes les épices du rub. Frotte généreusement les ribs des deux côtés. 🎯 La viande doit être uniformément parfumée.
Étape 2 : 🕰 Cuisson lente (le vrai secret)
Emballage cocooning : Pose les ribs sur papier cuisson, puis enveloppe-les bien serrés dans l’aluminium. Cuisson douce : Four à 150 °C, chaleur statique. Enfourne pour 2 heures. 👉 À la sortie : viande ultra tendre, presque confite.
Étape 3 : 🔥 Finition barbecue
Sauce & brillance : Monte le four à 220 °C (grill si possible). Déballe les ribs, badigeonne-les de sauce barbecue mélangée au miel et vinaigre. Caramélisation : Remets au four 10–15 min, en surveillant. 🎯 Sauce collante, brillante, sans brûler.
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