Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 2 personnes
Poivre Noir1g
Piment Ancho Sec1 pièce
Coriandre10g
Eau1L
Laurier1 feuille
Boeuf à Mijoter500g
Oignon Blanc30g
Citron Vert1 pièce
Sel fin3g
Ail1 gousse
Cumin Moulu1g
Origan Séché1g
Vinaigre de Cidre10ml
Tomate1 pièce
Piment Chipotle Sec1 pièce
Piment Guajillo sec2 pièce
Cannelle Moulue½g
Oignon40g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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