Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 34 personnes
Poivre Noir17g
Piment Ancho Sec17 pièce
Coriandre170g
Eau17L
Laurier17 feuille
Boeuf à Mijoter8500g
Oignon Blanc510g
Citron Vert17 pièce
Sel fin51g
Ail17 gousse
Cumin Moulu17g
Origan Séché17g
Vinaigre de Cidre170ml
Tomate17 pièce
Piment Chipotle Sec17 pièce
Piment Guajillo sec34 pièce
Cannelle Moulue8,5g
Oignon680g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
