Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 41 personnes
Poivre Noir20,5g
Piment Ancho Sec20,5 pièce
Coriandre205g
Eau20,5L
Laurier20,5 feuille
Boeuf à Mijoter10250g
Oignon Blanc615g
Citron Vert20,5 pièce
Sel fin61,5g
Ail20,5 gousse
Cumin Moulu20,5g
Origan Séché20,5g
Vinaigre de Cidre205ml
Tomate20,5 pièce
Piment Chipotle Sec20,5 pièce
Piment Guajillo sec41 pièce
Cannelle Moulue10,3g
Oignon820g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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