Birria
Ragoût mexicain aux piments secs et bouillon rouge profond
Ce qu'il te faut pour 50 personnes
Poivre Noir25g
Piment Ancho Sec25 pièce
Coriandre250g
Eau25L
Laurier25 feuille
Boeuf à Mijoter12500g
Oignon Blanc750g
Citron Vert25 pièce
Sel fin75g
Ail25 gousse
Cumin Moulu25g
Origan Séché25g
Vinaigre de Cidre250ml
Tomate25 pièce
Piment Chipotle Sec25 pièce
Piment Guajillo sec50 pièce
Cannelle Moulue12,5g
Oignon1000g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Piments en éveil
Équeute et vide les piments. Poêle douce, passage éclair 20–30 s pour libérer les arômes (pas de couleur !). Recouvre d’eau très chaude et laisse 15 min.
Étape 2 : Le socle parfumé
Poêle feu moyen : oignon + ail + tomate grossièrement coupés. 5–6 min jusqu’à ce que tout soit souple et sucré.
Étape 3 : La sauce signature
Au mixeur : piments réhydratés + légumes poêlés + cumin + origan + cannelle + vinaigre + 300 ml de l’eau de trempage. Mixe longtemps : lisse, sombre, intense.
Étape 4 : Mijotage sérieux
Dans la cocotte : viande, sauce, le reste d’eau, laurier, sel, poivre. Porte à frémissement, baisse feu doux, couvre et oublie 2 h. Remue de temps en temps, comme on rend visite à un ami.
Étape 5 : Le point parfait
La viande doit s’effilocher sans résistance. Goûte, ajuste. Service brûlant : viande et bouillon ensemble.
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