Biryani Hyderabadi au poulet
Riz Royal aux Mille Épices
1 h 20Moyen15 pers.
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Ce qu'il te faut pour 15 personnes
Coriandre Fraîche15 c. à soupe
Safran7,5 pincée
Eau15l
Laurier7,5 pièce
Clous de Girofle45 pièces
Piment Vert7,5 pièce
Garam Masala7,5 c. à café
Sel fin7,5 c. à café
Cardamome45 gousses
Jus de Citron Jaune15 c. à soupe
Oignon Jaune15 pièces
Menthe Fraîche15 c. à soupe
Piment en Poudre7,5 c. à café
Yaourt Nature Entier1800g
Gingembre Frais15 c. à café
Riz Basmati3000g
Huile Neutre15 c. à soupe
Curcuma Moulu3,8 c. à café
Haut de Cuisse de Poulet4500g
Bâton de Cannelle7,5 pièce
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Marinade (fondation du goût)
Mélange tous les ingrédients. Enrobe bien le poulet. 👉 Laisse mariner minimum 30 min (idéal 2h)
Étape 2 : Riz précuit (clé du biryani)
Rince le riz jusqu’à eau claire Porte à ébullition avec les épices entières Sale légèrement (1 c. à café) Cuire 6–7 min (70% cuisson) Égoutter immédiatement
Étape 3 : Oignons frits
Émince finement Fais frire dans l’huile jusqu’à doré + croustillant Égoutte
Étape 4 : Montage en couches (moment signature)
Dans une cocotte : Poulet + marinade (cru) ½ du riz Herbes + oignons frits + filet de ghee + safran Reste du riz Encore un peu de garniture
Étape 5 : Cuisson dum (scellée)
Ferme hermétiquement (alu ou pâte) 10 min feu moyen 20 min feu très doux ❌ Ne jamais ouvrir pendant la cuisson
Étape 6 : Repos & service
Repos 10 min Mélange délicatement (ne casse pas le riz)
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