Biryani Hyderabadi au poulet
Riz Royal aux Mille Épices
1 h 20Moyen32 pers.
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Ce qu'il te faut pour 32 personnes
Coriandre Fraîche32 c. à soupe
Safran16 pincée
Eau32l
Laurier16 pièce
Clous de Girofle96 pièces
Piment Vert16 pièce
Garam Masala16 c. à café
Sel fin16 c. à café
Cardamome96 gousses
Jus de Citron Jaune32 c. à soupe
Oignon Jaune32 pièces
Menthe Fraîche32 c. à soupe
Piment en Poudre16 c. à café
Yaourt Nature Entier3840g
Gingembre Frais32 c. à café
Riz Basmati6400g
Huile Neutre32 c. à soupe
Curcuma Moulu8 c. à café
Haut de Cuisse de Poulet9600g
Bâton de Cannelle16 pièce
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Marinade (fondation du goût)
Mélange tous les ingrédients. Enrobe bien le poulet. 👉 Laisse mariner minimum 30 min (idéal 2h)
Étape 2 : Riz précuit (clé du biryani)
Rince le riz jusqu’à eau claire Porte à ébullition avec les épices entières Sale légèrement (1 c. à café) Cuire 6–7 min (70% cuisson) Égoutter immédiatement
Étape 3 : Oignons frits
Émince finement Fais frire dans l’huile jusqu’à doré + croustillant Égoutte
Étape 4 : Montage en couches (moment signature)
Dans une cocotte : Poulet + marinade (cru) ½ du riz Herbes + oignons frits + filet de ghee + safran Reste du riz Encore un peu de garniture
Étape 5 : Cuisson dum (scellée)
Ferme hermétiquement (alu ou pâte) 10 min feu moyen 20 min feu très doux ❌ Ne jamais ouvrir pendant la cuisson
Étape 6 : Repos & service
Repos 10 min Mélange délicatement (ne casse pas le riz)
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