Biryani Hyderabadi au poulet
Riz Royal aux Mille Épices
1 h 20Moyen40 pers.
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Ce qu'il te faut pour 40 personnes
Coriandre Fraîche40 c. à soupe
Safran20 pincée
Eau40l
Laurier20 pièce
Clous de Girofle120 pièces
Piment Vert20 pièce
Garam Masala20 c. à café
Sel fin20 c. à café
Cardamome120 gousses
Jus de Citron Jaune40 c. à soupe
Oignon Jaune40 pièces
Menthe Fraîche40 c. à soupe
Piment en Poudre20 c. à café
Yaourt Nature Entier4800g
Gingembre Frais40 c. à café
Riz Basmati8000g
Huile Neutre40 c. à soupe
Curcuma Moulu10 c. à café
Haut de Cuisse de Poulet12000g
Bâton de Cannelle20 pièce
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Marinade (fondation du goût)
Mélange tous les ingrédients. Enrobe bien le poulet. 👉 Laisse mariner minimum 30 min (idéal 2h)
Étape 2 : Riz précuit (clé du biryani)
Rince le riz jusqu’à eau claire Porte à ébullition avec les épices entières Sale légèrement (1 c. à café) Cuire 6–7 min (70% cuisson) Égoutter immédiatement
Étape 3 : Oignons frits
Émince finement Fais frire dans l’huile jusqu’à doré + croustillant Égoutte
Étape 4 : Montage en couches (moment signature)
Dans une cocotte : Poulet + marinade (cru) ½ du riz Herbes + oignons frits + filet de ghee + safran Reste du riz Encore un peu de garniture
Étape 5 : Cuisson dum (scellée)
Ferme hermétiquement (alu ou pâte) 10 min feu moyen 20 min feu très doux ❌ Ne jamais ouvrir pendant la cuisson
Étape 6 : Repos & service
Repos 10 min Mélange délicatement (ne casse pas le riz)
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