Bkâila du Soleil
Ragoût vert longuement confit aux herbes et légumes
Ce qu'il te faut pour 50 personnes
Coriandre Fraîche1250g
Sucre en Poudre12,5 c. à café
Concentré de Tomate25 c. à soupe
Citron Jaune25 pièce
Huile d'Olive1500ml
Persil Plat375g
Piment Vert25 pièce
Sel fin25 pincée
Bouillon de Volaille12500ml
Ail75 gousse
Cumin Moulu12,5 c. à café
Oignon Jaune1875g
Haricots Blancs Cuits8750g
Épinards7500g
Pommes de Terre6250g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Le vert fondateur
Mets coriandre, persil et épinards dans le mixeur. Pulse par à-coups : texture hachée très fine, humide, presque mousseuse. Réserve. Tu viens de créer la base sacrée.
Étape 2 : Le fond parfumé
Chauffe la moitié de l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon, laisse-le fondre 8 minutes : souple, blond clair, jamais pressé. Ajoute ail, piment et cumin. Mélange 2 minutes : ça doit sentir chaud, pas brûlé.
Étape 3 : Le grand virage vert
Monte le feu, ajoute les herbes hachées + le reste de l’huile. Fais cuire 10 minutes en remuant souvent : La couleur fonce, La masse réduit, Ça accroche légèrement (c’est parfait). Ajoute sucre, jus de citron, bouillon et concentré de tomate si utilisé. Porte à ébullition en raclant bien le fond.
Étape 4 : Pommes de terre & Lima
Ajoute les pommes de terre. Baisse sur feu doux-moyen, couvre à moitié, laisse mijoter 25 minutes. Quand elles sont tendres mais intactes, ajoute les haricots de Lima. Réchauffe 5 minutes.
Étape 5 : Finition
Coupe le feu, ajoute la coriandre fraîche restante. Mélange doucement. Sers bien chaud, avec un filet d’huile d’olive et du citron à côté.
Étape 6 : Présentation
Bol blanc, ragoût vert sombre, filet d’huile en spirale. Un zeste de citron au dernier moment = lumière instantanée.
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