Bò Kho
Ragoût de Bœuf parfumé aux épices
Ce qu'il te faut pour 28 personnes
Poivre Noir14 pincée
Coriandre Fraîche14 poignée
Boeuf à Mijoter5600g
Sucre14 c. à café
Carottes2800g
Paprika Doux14 c. à café
Mélange Quatre-Épices14 c. à café
Citronnelle Fraîche28 tiges
Bouillon de Boeuf7000ml
Sauce Poisson14 c. à soupe
Badiane14 étoile
Concentré de Tomate14 c. à soupe
Ail28 gousses
Oignon Jaune14 pièce
Huile Neutre14 c. à soupe
Bâton de Cannelle14 pièce
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Marinade express mais décisive
Coupe le bœuf en gros cubes (3–4 cm). Hache finement ail et citronnelle (partie tendre). Mélange le bœuf avec ail, citronnelle, nuoc-mâm, sucre, concentré de tomate, paprika et cinq-épices. 💡 Laisse reposer 20 min minimum.
Étape 2 : Saisie parfumée
Dans la cocotte, chauffe l’huile, feu moyen-fort. Ajoute l’oignon émincé, fais-le suer 2 min. Ajoute le bœuf mariné, fais-le dorer sur toutes les faces. 💡 Ça doit sentir chaud, épicé, réconfortant.
Étape 3 : Épices nobles
Ajoute badiane et cannelle. Remue 30 secondes pour libérer les parfums.
Étape 4 : Mijotage tranquille
Verse le bouillon. Porte à frémissement, couvre partiellement. Laisse cuire 1 h 30, feu doux. 💡 La sauce doit réduire lentement, jamais bouillir fort.
Étape 5 : Carottes en douceur
Ajoute les carottes en gros tronçons. Poursuis la cuisson 15 min : tendres mais encore en forme.
Étape 6 : Ajustement final
Poivre, goûte, ajuste sel ou sucre si besoin. La sauce doit être chaude, parfumée, légèrement épaisse.
Étape 7 : Service
Parsème de coriandre fraîche. Sers bien chaud.
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