Bœuf Stroganoff
Stroganoff Umami Express
Ce qu'il te faut pour 23 personnes
Poivre Noir11,5 pincée
Bouillon Dashi57,5cl
Boeuf3220g
Mirin11,5 c. à soupe
Champignons1725g
Ciboule11,5 pièce
Huile de Sésame11,5 c. à café
Crème Fraîche Épaisse1610g
Beurre115g
Sauce Soja23 c. à soupe
Saké11,5 c. à soupe
Oignon Jaune11,5 pièce
Gingembre Frais11,5 c. à café
Riz1840g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Mise en place zen (le secret de la fluidité)
Lance le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Émince l’oignon finement. Coupe les champignons en tranches. Détaille le bœuf en lamelles fines, perpendiculairement aux fibres. Tendreté activée.
Étape 2 : Base aromatique & Champignons
Chauffe la poêle à feu moyen-vif avec beurre + huile de sésame. Fais revenir l’oignon 5 minutes : translucide puis légèrement doré. Ajoute le gingembre râpé, mélange 1 minute. Ajoute les champignons, feu vif, laisse-les torréfier jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ils doivent sentir la noisette, pas la pluie.
Étape 3 : Saisie du bœuf (rapide & précise)
Monte le feu. Ajoute le bœuf, étale bien. Saisis 1 à 2 minutes max : rosé = parfait. 💡 On ne le surcuit jamais. Jamais.
Étape 4 : La sauce stroganoff version umami
Déglace avec sauce soja, mirin et saké. Ajoute le dashi (ou l’eau), laisse réduire 2–3 minutes. Baisse le feu, incorpore la crème. Poivre généreusement. Laisse mijoter 5 minutes : texture nappante, brillante, enveloppante.
Étape 5 : Dressage
Égoutte le riz. Sers-le bien chaud. Nappe avec le Stroganoff. Termine avec ciboule ciselée et, pour les gourmands, une micro-goutte d’huile de sésame.
Étape 6 : Présentation
Bol profond, riz bien tassé, sauce qui coule doucement, ciboule verte bien fraîche. Simple. Moderne. Addictif.
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