Bœuf Stroganoff
Stroganoff Umami Express
Ce qu'il te faut pour 43 personnes
Poivre Noir21,5 pincée
Bouillon Dashi107,5cl
Boeuf6020g
Mirin21,5 c. à soupe
Champignons3225g
Ciboule21,5 pièce
Huile de Sésame21,5 c. à café
Crème Fraîche Épaisse3010g
Beurre215g
Sauce Soja43 c. à soupe
Saké21,5 c. à soupe
Oignon Jaune21,5 pièce
Gingembre Frais21,5 c. à café
Riz3440g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Mise en place zen (le secret de la fluidité)
Lance le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Émince l’oignon finement. Coupe les champignons en tranches. Détaille le bœuf en lamelles fines, perpendiculairement aux fibres. Tendreté activée.
Étape 2 : Base aromatique & Champignons
Chauffe la poêle à feu moyen-vif avec beurre + huile de sésame. Fais revenir l’oignon 5 minutes : translucide puis légèrement doré. Ajoute le gingembre râpé, mélange 1 minute. Ajoute les champignons, feu vif, laisse-les torréfier jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ils doivent sentir la noisette, pas la pluie.
Étape 3 : Saisie du bœuf (rapide & précise)
Monte le feu. Ajoute le bœuf, étale bien. Saisis 1 à 2 minutes max : rosé = parfait. 💡 On ne le surcuit jamais. Jamais.
Étape 4 : La sauce stroganoff version umami
Déglace avec sauce soja, mirin et saké. Ajoute le dashi (ou l’eau), laisse réduire 2–3 minutes. Baisse le feu, incorpore la crème. Poivre généreusement. Laisse mijoter 5 minutes : texture nappante, brillante, enveloppante.
Étape 5 : Dressage
Égoutte le riz. Sers-le bien chaud. Nappe avec le Stroganoff. Termine avec ciboule ciselée et, pour les gourmands, une micro-goutte d’huile de sésame.
Étape 6 : Présentation
Bol profond, riz bien tassé, sauce qui coule doucement, ciboule verte bien fraîche. Simple. Moderne. Addictif.
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