Bœuf Stroganoff
Stroganoff Umami Express
Ce qu'il te faut pour 47 personnes
Poivre Noir23,5 pincée
Bouillon Dashi117,5cl
Boeuf6580g
Mirin23,5 c. à soupe
Champignons3525g
Ciboule23,5 pièce
Huile de Sésame23,5 c. à café
Crème Fraîche Épaisse3290g
Beurre235g
Sauce Soja47 c. à soupe
Saké23,5 c. à soupe
Oignon Jaune23,5 pièce
Gingembre Frais23,5 c. à café
Riz3760g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Mise en place zen (le secret de la fluidité)
Lance le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Émince l’oignon finement. Coupe les champignons en tranches. Détaille le bœuf en lamelles fines, perpendiculairement aux fibres. Tendreté activée.
Étape 2 : Base aromatique & Champignons
Chauffe la poêle à feu moyen-vif avec beurre + huile de sésame. Fais revenir l’oignon 5 minutes : translucide puis légèrement doré. Ajoute le gingembre râpé, mélange 1 minute. Ajoute les champignons, feu vif, laisse-les torréfier jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ils doivent sentir la noisette, pas la pluie.
Étape 3 : Saisie du bœuf (rapide & précise)
Monte le feu. Ajoute le bœuf, étale bien. Saisis 1 à 2 minutes max : rosé = parfait. 💡 On ne le surcuit jamais. Jamais.
Étape 4 : La sauce stroganoff version umami
Déglace avec sauce soja, mirin et saké. Ajoute le dashi (ou l’eau), laisse réduire 2–3 minutes. Baisse le feu, incorpore la crème. Poivre généreusement. Laisse mijoter 5 minutes : texture nappante, brillante, enveloppante.
Étape 5 : Dressage
Égoutte le riz. Sers-le bien chaud. Nappe avec le Stroganoff. Termine avec ciboule ciselée et, pour les gourmands, une micro-goutte d’huile de sésame.
Étape 6 : Présentation
Bol profond, riz bien tassé, sauce qui coule doucement, ciboule verte bien fraîche. Simple. Moderne. Addictif.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
