Boulettes de fromage à la truffe crousti fondantes
Croquettes croustillantes de parmesan et blancs d'oeufs parfumées à la truffe, servies avec une mayonnaise maison truffée
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la pâte à boulettes
Dans un bol, verser les blancs d'oeufs. Ajouter le parmesan râpé, le poivre et l'assaisonnement ail et truffe. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et malléable. Si la pâte colle aux mains, s'huiler légèrement les paumes avant de former les boulettes. Façonner des boulettes régulières d'environ 2 à 3 cm de diamètre. Si la pâte semble trop liquide et ne se tient pas, incorporer un peu de parmesan supplémentaire.
Étape 2 : Frire les boulettes
Faire chauffer l'huile neutre à 170°C dans une casserole ou une friteuse. Plonger les boulettes en petites quantités sans surcharger le bain de friture. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée uniforme sur toute la surface. La texture finale doit être croustillante à l'extérieur et fondante à coeur. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Étape 3 : Monter la mayonnaise truffée
Dans un verre haut, déposer l'oeuf entier, la moutarde, le vinaigre, le sel à la truffe et l'assaisonnement à la truffe. Verser la totalité de l'huile neutre par-dessus sans mélanger. Plonger le mixeur plongeant au fond du verre et mixer sans le bouger pendant 10 secondes. Remonter ensuite le mixeur très lentement vers le haut pour emulsionner l'ensemble. La mayonnaise doit être épaisse et brillante. Ajouter la ciboulette finement ciselée et mélanger délicatement à la spatule.
Étape 4 : Dresser et servir
Disposer les boulettes dorées dans un petit panier ou sur une planche en bois. Déposer la mayonnaise truffée dans un petit bol au centre pour le service en dip. Parsemer quelques brins de ciboulette sur les boulettes. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-croustillant des boulettes avec la fraîcheur de la mayo.
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