Butter Chicken
Filets de poulet croustillants, crème citronnée au miel
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros morceaux de taille généreuse. Les déposer dans un bol et verser le lait de manière à les immerger complètement. Ajouter le paprika doux et les feuilles de romarin effeuillées. Filmer et placer au réfrigérateur minimum 30 minutes, idéalement 2 heures pour un résultat moelleux et parfumé.
Étape 2 : Préparer le melange citron-miel
Couper le citron en fines rondelles puis couper chaque rondelle en deux. Les placer dans un bol avec le sucre et le miel. Presser le jus du reste du citron et l'ajouter au mélange. Bien mélanger jusqu'à dissolution partielle du sucre et réserver.
Étape 3 : Paner le poulet
Préparer trois bols séparés : un avec la farine, un avec l'oeuf battu, un avec la chapelure. Egoutter les morceaux de poulet de leur marinade. Passer chaque morceau successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Appuyer légèrement avec les doigts à chaque étape pour que la panure adhère bien et forme une croûte uniforme.
Étape 4 : Frire le poulet
Faire chauffer l'huile de friture dans une sauteuse profonde jusqu'à atteindre 170 à 180 degrés. Plonger les morceaux de poulet panés sans surcharger la poêle. Laisser frire 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme. Egoutter sur du papier absorbant et saler légèrement à la sortie de la friture.
Étape 5 : Préparer la sauce citron
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Verser le mélange citron-miel-sucre et laisser compoter 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la crème entière, baisser à feu doux et laisser réduire environ 5 minutes. La sauce doit être nappante, brillante et légèrement sirupeuse.
Étape 6 : Dresser et servir
Disposer les morceaux de poulet croustillant dans une assiette claire. Napper de sauce citronnée ou la servir à part en ramequin. Ajouter un zeste de citron frais et une branche de romarin pour une finition soignée.
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