Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 625g Yaourt Grec; 1500g Tomates; 50g Coriandre Fraîche; 100g Beurre Doux; 225g Ghee; 75g Concentré de Tomate; 500g Oignon Rouge; 10g Garam Masala; 15g Sel fin; 10g Curcuma; 5g Poivre Noir Moulu; 1750g Blanc de Poulet; 75ml Jus de Citron Vert; 600ml Crème Liquide Entière; 75g Ail; 10g Cumin Moulu; 10g Piment en Poudre; 75g Piment Vert Frais; 150g Noix de Cajou; 75g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile10 pers.

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Ce qu'il te faut pour 10 personnes

Yaourt Grec625g
Tomates1500g
Coriandre Fraîche50g
Beurre Doux100g
Ghee225g
Concentré de Tomate75g
Oignon Rouge500g
Garam Masala10g
Sel fin15g
Curcuma10g
Poivre Noir Moulu5g
Blanc de Poulet1750g
Jus de Citron Vert75ml
Crème Liquide Entière600ml
Ail75g
Cumin Moulu10g
Piment en Poudre10g
Piment Vert Frais75g
Noix de Cajou150g
Gingembre frais rapé75g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.