Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 750g Yaourt Grec; 1800g Tomates; 60g Coriandre Fraîche; 120g Beurre Doux; 270g Ghee; 90g Concentré de Tomate; 600g Oignon Rouge; 12g Garam Masala; 18g Sel fin; 12g Curcuma; 6g Poivre Noir Moulu; 2100g Blanc de Poulet; 90ml Jus de Citron Vert; 720ml Crème Liquide Entière; 90g Ail; 12g Cumin Moulu; 12g Piment en Poudre; 90g Piment Vert Frais; 180g Noix de Cajou; 90g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile12 pers.

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Ce qu'il te faut pour 12 personnes

Yaourt Grec750g
Tomates1800g
Coriandre Fraîche60g
Beurre Doux120g
Ghee270g
Concentré de Tomate90g
Oignon Rouge600g
Garam Masala12g
Sel fin18g
Curcuma12g
Poivre Noir Moulu6g
Blanc de Poulet2100g
Jus de Citron Vert90ml
Crème Liquide Entière720ml
Ail90g
Cumin Moulu12g
Piment en Poudre12g
Piment Vert Frais90g
Noix de Cajou180g
Gingembre frais rapé90g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.