Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 14 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 875g Yaourt Grec; 2100g Tomates; 70g Coriandre Fraîche; 140g Beurre Doux; 315g Ghee; 105g Concentré de Tomate; 700g Oignon Rouge; 14g Garam Masala; 21g Sel fin; 14g Curcuma; 7g Poivre Noir Moulu; 2450g Blanc de Poulet; 105ml Jus de Citron Vert; 840ml Crème Liquide Entière; 105g Ail; 14g Cumin Moulu; 14g Piment en Poudre; 105g Piment Vert Frais; 210g Noix de Cajou; 105g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile14 pers.

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Ce qu'il te faut pour 14 personnes

Yaourt Grec875g
Tomates2100g
Coriandre Fraîche70g
Beurre Doux140g
Ghee315g
Concentré de Tomate105g
Oignon Rouge700g
Garam Masala14g
Sel fin21g
Curcuma14g
Poivre Noir Moulu7g
Blanc de Poulet2450g
Jus de Citron Vert105ml
Crème Liquide Entière840ml
Ail105g
Cumin Moulu14g
Piment en Poudre14g
Piment Vert Frais105g
Noix de Cajou210g
Gingembre frais rapé105g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.