Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 22 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1375g Yaourt Grec; 3300g Tomates; 110g Coriandre Fraîche; 220g Beurre Doux; 495g Ghee; 165g Concentré de Tomate; 1100g Oignon Rouge; 22g Garam Masala; 33g Sel fin; 22g Curcuma; 11g Poivre Noir Moulu; 3850g Blanc de Poulet; 165ml Jus de Citron Vert; 1320ml Crème Liquide Entière; 165g Ail; 22g Cumin Moulu; 22g Piment en Poudre; 165g Piment Vert Frais; 330g Noix de Cajou; 165g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile22 pers.

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Ce qu'il te faut pour 22 personnes

Yaourt Grec1375g
Tomates3300g
Coriandre Fraîche110g
Beurre Doux220g
Ghee495g
Concentré de Tomate165g
Oignon Rouge1100g
Garam Masala22g
Sel fin33g
Curcuma22g
Poivre Noir Moulu11g
Blanc de Poulet3850g
Jus de Citron Vert165ml
Crème Liquide Entière1320ml
Ail165g
Cumin Moulu22g
Piment en Poudre22g
Piment Vert Frais165g
Noix de Cajou330g
Gingembre frais rapé165g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.