Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 26 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 1625g Yaourt Grec; 3900g Tomates; 130g Coriandre Fraîche; 260g Beurre Doux; 585g Ghee; 195g Concentré de Tomate; 1300g Oignon Rouge; 26g Garam Masala; 39g Sel fin; 26g Curcuma; 13g Poivre Noir Moulu; 4550g Blanc de Poulet; 195ml Jus de Citron Vert; 1560ml Crème Liquide Entière; 195g Ail; 26g Cumin Moulu; 26g Piment en Poudre; 195g Piment Vert Frais; 390g Noix de Cajou; 195g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile26 pers.

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Ce qu'il te faut pour 26 personnes

Yaourt Grec1625g
Tomates3900g
Coriandre Fraîche130g
Beurre Doux260g
Ghee585g
Concentré de Tomate195g
Oignon Rouge1300g
Garam Masala26g
Sel fin39g
Curcuma26g
Poivre Noir Moulu13g
Blanc de Poulet4550g
Jus de Citron Vert195ml
Crème Liquide Entière1560ml
Ail195g
Cumin Moulu26g
Piment en Poudre26g
Piment Vert Frais195g
Noix de Cajou390g
Gingembre frais rapé195g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.