Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 34 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2125g Yaourt Grec; 5100g Tomates; 170g Coriandre Fraîche; 340g Beurre Doux; 765g Ghee; 255g Concentré de Tomate; 1700g Oignon Rouge; 34g Garam Masala; 51g Sel fin; 34g Curcuma; 17g Poivre Noir Moulu; 5950g Blanc de Poulet; 255ml Jus de Citron Vert; 2040ml Crème Liquide Entière; 255g Ail; 34g Cumin Moulu; 34g Piment en Poudre; 255g Piment Vert Frais; 510g Noix de Cajou; 255g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile34 pers.

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Ce qu'il te faut pour 34 personnes

Yaourt Grec2125g
Tomates5100g
Coriandre Fraîche170g
Beurre Doux340g
Ghee765g
Concentré de Tomate255g
Oignon Rouge1700g
Garam Masala34g
Sel fin51g
Curcuma34g
Poivre Noir Moulu17g
Blanc de Poulet5950g
Jus de Citron Vert255ml
Crème Liquide Entière2040ml
Ail255g
Cumin Moulu34g
Piment en Poudre34g
Piment Vert Frais255g
Noix de Cajou510g
Gingembre frais rapé255g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.