Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 38 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2375g Yaourt Grec; 5700g Tomates; 190g Coriandre Fraîche; 380g Beurre Doux; 855g Ghee; 285g Concentré de Tomate; 1900g Oignon Rouge; 38g Garam Masala; 57g Sel fin; 38g Curcuma; 19g Poivre Noir Moulu; 6650g Blanc de Poulet; 285ml Jus de Citron Vert; 2280ml Crème Liquide Entière; 285g Ail; 38g Cumin Moulu; 38g Piment en Poudre; 285g Piment Vert Frais; 570g Noix de Cajou; 285g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile38 pers.

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Ce qu'il te faut pour 38 personnes

Yaourt Grec2375g
Tomates5700g
Coriandre Fraîche190g
Beurre Doux380g
Ghee855g
Concentré de Tomate285g
Oignon Rouge1900g
Garam Masala38g
Sel fin57g
Curcuma38g
Poivre Noir Moulu19g
Blanc de Poulet6650g
Jus de Citron Vert285ml
Crème Liquide Entière2280ml
Ail285g
Cumin Moulu38g
Piment en Poudre38g
Piment Vert Frais285g
Noix de Cajou570g
Gingembre frais rapé285g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.