Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 40 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2500g Yaourt Grec; 6000g Tomates; 200g Coriandre Fraîche; 400g Beurre Doux; 900g Ghee; 300g Concentré de Tomate; 2000g Oignon Rouge; 40g Garam Masala; 60g Sel fin; 40g Curcuma; 20g Poivre Noir Moulu; 7000g Blanc de Poulet; 300ml Jus de Citron Vert; 2400ml Crème Liquide Entière; 300g Ail; 40g Cumin Moulu; 40g Piment en Poudre; 300g Piment Vert Frais; 600g Noix de Cajou; 300g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile40 pers.

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Ce qu'il te faut pour 40 personnes

Yaourt Grec2500g
Tomates6000g
Coriandre Fraîche200g
Beurre Doux400g
Ghee900g
Concentré de Tomate300g
Oignon Rouge2000g
Garam Masala40g
Sel fin60g
Curcuma40g
Poivre Noir Moulu20g
Blanc de Poulet7000g
Jus de Citron Vert300ml
Crème Liquide Entière2400ml
Ail300g
Cumin Moulu40g
Piment en Poudre40g
Piment Vert Frais300g
Noix de Cajou600g
Gingembre frais rapé300g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.