Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 44 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2750g Yaourt Grec; 6600g Tomates; 220g Coriandre Fraîche; 440g Beurre Doux; 990g Ghee; 330g Concentré de Tomate; 2200g Oignon Rouge; 44g Garam Masala; 66g Sel fin; 44g Curcuma; 22g Poivre Noir Moulu; 7700g Blanc de Poulet; 330ml Jus de Citron Vert; 2640ml Crème Liquide Entière; 330g Ail; 44g Cumin Moulu; 44g Piment en Poudre; 330g Piment Vert Frais; 660g Noix de Cajou; 330g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile44 pers.

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Ce qu'il te faut pour 44 personnes

Yaourt Grec2750g
Tomates6600g
Coriandre Fraîche220g
Beurre Doux440g
Ghee990g
Concentré de Tomate330g
Oignon Rouge2200g
Garam Masala44g
Sel fin66g
Curcuma44g
Poivre Noir Moulu22g
Blanc de Poulet7700g
Jus de Citron Vert330ml
Crème Liquide Entière2640ml
Ail330g
Cumin Moulu44g
Piment en Poudre44g
Piment Vert Frais330g
Noix de Cajou660g
Gingembre frais rapé330g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.