Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 46 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 2875g Yaourt Grec; 6900g Tomates; 230g Coriandre Fraîche; 460g Beurre Doux; 1035g Ghee; 345g Concentré de Tomate; 2300g Oignon Rouge; 46g Garam Masala; 69g Sel fin; 46g Curcuma; 23g Poivre Noir Moulu; 8050g Blanc de Poulet; 345ml Jus de Citron Vert; 2760ml Crème Liquide Entière; 345g Ail; 46g Cumin Moulu; 46g Piment en Poudre; 345g Piment Vert Frais; 690g Noix de Cajou; 345g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile46 pers.

thewaywewant

Ce qu'il te faut pour 46 personnes

Yaourt Grec2875g
Tomates6900g
Coriandre Fraîche230g
Beurre Doux460g
Ghee1035g
Concentré de Tomate345g
Oignon Rouge2300g
Garam Masala46g
Sel fin69g
Curcuma46g
Poivre Noir Moulu23g
Blanc de Poulet8050g
Jus de Citron Vert345ml
Crème Liquide Entière2760ml
Ail345g
Cumin Moulu46g
Piment en Poudre46g
Piment Vert Frais345g
Noix de Cajou690g
Gingembre frais rapé345g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.