Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 50 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 3125g Yaourt Grec; 7500g Tomates; 250g Coriandre Fraîche; 500g Beurre Doux; 1125g Ghee; 375g Concentré de Tomate; 2500g Oignon Rouge; 50g Garam Masala; 75g Sel fin; 50g Curcuma; 25g Poivre Noir Moulu; 8750g Blanc de Poulet; 375ml Jus de Citron Vert; 3000ml Crème Liquide Entière; 375g Ail; 50g Cumin Moulu; 50g Piment en Poudre; 375g Piment Vert Frais; 750g Noix de Cajou; 375g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile50 pers.

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Ce qu'il te faut pour 50 personnes

Yaourt Grec3125g
Tomates7500g
Coriandre Fraîche250g
Beurre Doux500g
Ghee1125g
Concentré de Tomate375g
Oignon Rouge2500g
Garam Masala50g
Sel fin75g
Curcuma50g
Poivre Noir Moulu25g
Blanc de Poulet8750g
Jus de Citron Vert375ml
Crème Liquide Entière3000ml
Ail375g
Cumin Moulu50g
Piment en Poudre50g
Piment Vert Frais375g
Noix de Cajou750g
Gingembre frais rapé375g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.