Butter Chicken

Name: Butter Chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 375g Yaourt Grec; 900g Tomates; 30g Coriandre Fraîche; 60g Beurre Doux; 135g Ghee; 45g Concentré de Tomate; 300g Oignon Rouge; 6g Garam Masala; 9g Sel fin; 6g Curcuma; 3g Poivre Noir Moulu; 1050g Blanc de Poulet; 45ml Jus de Citron Vert; 360ml Crème Liquide Entière; 45g Ail; 6g Cumin Moulu; 6g Piment en Poudre; 45g Piment Vert Frais; 90g Noix de Cajou; 45g Gingembre frais rapé

Poulet marine au yaourt et epices, sauce tomate-beurre-creme soyeuse aux noix de cajou

1 h 15Facile6 pers.

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Ce qu'il te faut pour 6 personnes

Yaourt Grec375g
Tomates900g
Coriandre Fraîche30g
Beurre Doux60g
Ghee135g
Concentré de Tomate45g
Oignon Rouge300g
Garam Masala6g
Sel fin9g
Curcuma6g
Poivre Noir Moulu3g
Blanc de Poulet1050g
Jus de Citron Vert45ml
Crème Liquide Entière360ml
Ail45g
Cumin Moulu6g
Piment en Poudre6g
Piment Vert Frais45g
Noix de Cajou90g
Gingembre frais rapé45g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en gros cubes reguliers. Dans un grand bol, melanger le yaourt grec, le sel, le poivre, le piment en poudre, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma, l'ail rape, le gingembre frais rape, le jus de citron vert et le ghee. Ajouter les cubes de poulet et bien melanger pour tout enrober uniformement. Couvrir et laisser mariner au minimum 30 minutes au refrigerateur, idealement une nuit entiere.
Étape 2 : Dorer le poulet
Sortir le poulet du refrigerateur et essuyer legerement l'exces de marinade. Faire chauffer un peu de ghee dans une poele ou sauteuse a feu fort. Faire dorer rapidement les cubes de poulet pour obtenir une belle coloration en surface sans les cuire completement a coeur. Reserver hors de la poele.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme poele a feu moyen, ajouter le ghee. Faire revenir l'oignon rouge emince 5 minutes jusqu'a ce qu'il soit fondant et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre haches ainsi que le piment vert. Melanger et cuire 1 minute.
Étape 4 : Construire et mijoter la sauce
Ajouter les tomates fraiches coupees, le concentre de tomate et les noix de cajou. Versez un petit fond d'eau et baisser a feu doux. Laisser mijoter 40 a 45 minutes en remuant regulierement jusqu'a ce que la sauce reduise et s'intensifie.
Étape 5 : Mixer et lisser la sauce
Transferer la sauce dans le mixeur et mixer jusqu'a obtenir une texture ultra lisse et homogene. Passer la sauce au tamis ou a la passoire fine si possible pour une texture encore plus soyeuse digne d'un restaurant indien. Reserve.
Étape 6 : Finaliser le plat
Remettre la sauce lissee dans la poele a feu doux. Ajouter les cubes de poulet dores et laisser mijoter 5 a 7 minutes pour finir la cuisson du poulet dans la sauce. Ajouter le beurre et melanger jusqu'a brillance parfaite. Verser la creme liquide entiere, ajuster le sel et le poivre. Ne jamais faire bouillir apres l'ajout de la creme pour eviter que la sauce ne tranche. Hors du feu, ajouter la coriandre fraiche ciselee.