Calamars a la Romana
Beignets de calamars croustillants
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer les calamars
Coupe les tubes en anneaux d’1 cm. Garde les tentacules entières. Essuie-les très soigneusement avec du papier absorbant. 👉 Humidité = friture ratée.
Étape 2 : La panure romaine (ultra simple)
Dans un bol : bats légèrement les œufs avec 1 g de sel. Dans un autre : mets la farine. 👉 Ordre obligatoire : Farine → œuf → huile ⚠️ Jamais de chapelure.
Étape 3 : Chauffe de l’huile
Chauffe l’huile à 175–180°C. 👉 Trop froid = gras. Trop chaud = brûlé.
Étape 4 : Enrobage express
Passe les calamars dans la farine, secoue l’excédent. Trempe-les dans l’œuf, juste pour les enrober. 👉 Pas d’attente : on frit immédiatement.
Étape 5 : Friture
Plonge les calamars en petites quantités. Cuisson : 1 min 30 à 2 min maximum. Ils doivent être blond doré, jamais bruns.
Étape 6 : Égouttage et assaisonnement
Égoutte sur papier absorbant. Sale immédiatement (le sel adhère tant qu’ils sont chauds).
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