Chiles en nogada
Le Plat Présidentiel du Mexique
Ce qu'il te faut pour 21 personnes
Poire10,5 pièce
Poivre Noir10,5 pincée
Boeuf Haché2100g
Pomme10,5 pièce
Grenade315g
Huile d'Olive105ml
Piments Poblano21 pièce
Sel fin10,5 pincée
Lait Entier1050ml
Oignon Jaune10,5 pièce
Tomate10,5 pièce
Fromage Frais420g
Cerneaux de Noix840g
Cannelle Moulue10,5 pincée
Raisins Secs210g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les piments (douceur avant tout)
Passe les piments entiers sous le gril du four, 10–12 min, en les retournant. La peau doit cloquer et noircir légèrement. Mets-les dans un bol couvert 10 min, puis pèle-les délicatement. Fends-les sur la longueur, enlève graines et membranes. Réserve.
Étape 2 : La farce parfumée
Poêle, feu moyen. Huile + oignon finement haché → 3 min, translucide. Ajoute ail, bœuf, sel, poivre. Fais cuire 6–7 min, en émiettant. Ajoute tomate concassée, pomme, poire en petits dés, raisins, amandes, cannelle. Cuisson 10 min, feu doux. Texture : moelleuse, légèrement sucrée-salée.
Étape 3 : Farcir avec amour
Garnis chaque piment sans trop tasser. Ils doivent rester dodus mais élégants.
Étape 4 : La sauce nogada (soyeuse 🤍)
Mixeur : noix + lait + fromage + sel. Mixage long jusqu’à texture lisse, nappante, blanche ivoire. Ajuste avec un peu de lait si besoin.
Étape 5 : Assemblage final
Dispose les piments dans un plat. Nappe généreusement de sauce. Parseme de grenade et un peu de persil. 💡 Traditionnellement servi tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Étape 6 : Présentation
Assiette blanche obligatoire. Un piment bien centré, sauce nappante, grenade bien répartie : œuvre d’art comestible
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