Chiles en nogada
Le Plat Présidentiel du Mexique
Ce qu'il te faut pour 25 personnes
Poire12,5 pièce
Poivre Noir12,5 pincée
Boeuf Haché2500g
Pomme12,5 pièce
Grenade375g
Huile d'Olive125ml
Piments Poblano25 pièce
Sel fin12,5 pincée
Lait Entier1250ml
Oignon Jaune12,5 pièce
Tomate12,5 pièce
Fromage Frais500g
Cerneaux de Noix1000g
Cannelle Moulue12,5 pincée
Raisins Secs250g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les piments (douceur avant tout)
Passe les piments entiers sous le gril du four, 10–12 min, en les retournant. La peau doit cloquer et noircir légèrement. Mets-les dans un bol couvert 10 min, puis pèle-les délicatement. Fends-les sur la longueur, enlève graines et membranes. Réserve.
Étape 2 : La farce parfumée
Poêle, feu moyen. Huile + oignon finement haché → 3 min, translucide. Ajoute ail, bœuf, sel, poivre. Fais cuire 6–7 min, en émiettant. Ajoute tomate concassée, pomme, poire en petits dés, raisins, amandes, cannelle. Cuisson 10 min, feu doux. Texture : moelleuse, légèrement sucrée-salée.
Étape 3 : Farcir avec amour
Garnis chaque piment sans trop tasser. Ils doivent rester dodus mais élégants.
Étape 4 : La sauce nogada (soyeuse 🤍)
Mixeur : noix + lait + fromage + sel. Mixage long jusqu’à texture lisse, nappante, blanche ivoire. Ajuste avec un peu de lait si besoin.
Étape 5 : Assemblage final
Dispose les piments dans un plat. Nappe généreusement de sauce. Parseme de grenade et un peu de persil. 💡 Traditionnellement servi tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Étape 6 : Présentation
Assiette blanche obligatoire. Un piment bien centré, sauce nappante, grenade bien répartie : œuvre d’art comestible
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