Chiles en nogada
Le Plat Présidentiel du Mexique
Ce qu'il te faut pour 27 personnes
Poire13,5 pièce
Poivre Noir13,5 pincée
Boeuf Haché2700g
Pomme13,5 pièce
Grenade405g
Huile d'Olive135ml
Piments Poblano27 pièce
Sel fin13,5 pincée
Lait Entier1350ml
Oignon Jaune13,5 pièce
Tomate13,5 pièce
Fromage Frais540g
Cerneaux de Noix1080g
Cannelle Moulue13,5 pincée
Raisins Secs270g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les piments (douceur avant tout)
Passe les piments entiers sous le gril du four, 10–12 min, en les retournant. La peau doit cloquer et noircir légèrement. Mets-les dans un bol couvert 10 min, puis pèle-les délicatement. Fends-les sur la longueur, enlève graines et membranes. Réserve.
Étape 2 : La farce parfumée
Poêle, feu moyen. Huile + oignon finement haché → 3 min, translucide. Ajoute ail, bœuf, sel, poivre. Fais cuire 6–7 min, en émiettant. Ajoute tomate concassée, pomme, poire en petits dés, raisins, amandes, cannelle. Cuisson 10 min, feu doux. Texture : moelleuse, légèrement sucrée-salée.
Étape 3 : Farcir avec amour
Garnis chaque piment sans trop tasser. Ils doivent rester dodus mais élégants.
Étape 4 : La sauce nogada (soyeuse 🤍)
Mixeur : noix + lait + fromage + sel. Mixage long jusqu’à texture lisse, nappante, blanche ivoire. Ajuste avec un peu de lait si besoin.
Étape 5 : Assemblage final
Dispose les piments dans un plat. Nappe généreusement de sauce. Parseme de grenade et un peu de persil. 💡 Traditionnellement servi tiède ou à température ambiante, jamais brûlant.
Étape 6 : Présentation
Assiette blanche obligatoire. Un piment bien centré, sauce nappante, grenade bien répartie : œuvre d’art comestible
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