Chili mijoté au bœuf et haricots rouges
Cocotte rouge longue durée, sauce dense et épices bien posées
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La viande, on la respecte
Fais chauffer la cocotte à feu moyen-fort avec l’huile. Ajoute les morceaux de bœuf sans les entasser. Fais-les bien saisir sur toutes les faces : couleur brune = goût.
Étape 2 : Les épices entrent en scène
Baisse légèrement le feu. Ajoute le cumin, mélange 30 secondes : il doit chauffer sans brûler. Verse ensuite le coulis de tomates, la purée de piments et l’eau.
Étape 3 : Le grand calme
Sale, poivre, mélange. Couvre, baisse à feu très doux. Laisse mijoter 3 heures, en remuant de temps en temps. Ça doit faire ploc… ploc…, jamais bouillon furieux.
Étape 4 : Les haricots, en fin de parcours
Ajoute les haricots rouges égouttés. Mélange délicatement. Laisse cuire encore 30 minutes, sans couvercle, pour épaissir la sauce.
Étape 5 : Goût final
Goûte. Ajuste sel, piment si besoin. La sauce doit être dense, brillante, enveloppante.
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