Chilli con carne

Name: Chilli con carne
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 30 personnes
Cuisine: Mexique
Ingredients: 1200g Grains de mais cuit; 3000g Tomates en des en conserve; 1200g Avocat; 75g Coriandre Moulue; 225ml Huile d'Olive; 900g Oignon Rouge; 45g Piments séchés émiettés; 45g Sel fin; 900g Crème Fraîche Épaisse; 600g Cheddar Râpé; 3750ml Bouillon de Boeuf; 450g Oignon Nouveau; 30g Poivre Noir Moulu; 150g Chocolat noir 70%; 225g Concentré de Tomate; 150g Ail; 75g Cumin Moulu; 3000g Haricots a oeil noir cuits; 5250g Viande de boeuf hachee; 75g Paprika Fumé; 15g Cannelle Moulue

Boeuf hache mijote aux epices chaleureuses, tomates, chocolat noir, haricots et mais, garni a la creme et avocat

1 h 05Facile30 pers.

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Ce qu'il te faut pour 30 personnes

Grains de mais cuit1200g
Tomates en des en conserve3000g
Avocat1200g
Coriandre Moulue75g
Huile d'Olive225ml
Oignon Rouge900g
Piments séchés émiettés45g
Sel fin45g
Crème Fraîche Épaisse900g
Cheddar Râpé600g
Bouillon de Boeuf3750ml
Oignon Nouveau450g
Poivre Noir Moulu30g
Chocolat noir 70%150g
Concentré de Tomate225g
Ail150g
Cumin Moulu75g
Haricots a oeil noir cuits3000g
Viande de boeuf hachee5250g
Paprika Fumé75g
Cannelle Moulue15g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Parfumer l'huile aux piments
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse a feu moyen. Ajouter quelques morceaux de piments seches emiettes et faire revenir 30 secondes. Ils doivent parfumer l'huile sans bruler.
Étape 2 : Dorer la viande
Ajouter la viande de boeuf hachee dans la sauteuse. Saler legerement et monter le feu a moyen-fort. Faire dorer la viande en l'ecrasant regulierement a la cuillere en bois pour obtenir de petits morceaux bien colores et caramelises. Reserver la viande hors de la sauteuse.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme sauteuse a feu moyen, ajouter l'oignon rouge finement hache et l'ail hache. Faire suer 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
Étape 4 : Toaster les epices
Ajouter le cumin moulu, le paprika fume, la coriandre moulue, la cannelle et le concentre de tomates. Melanger et cuire 2 a 3 minutes en remuant : les epices doivent legerement toaster et developper leurs aromes.
Étape 5 : Assembler et mijoter
Ajouter les tomates en des, la viande doree reservee, le bouillon de boeuf et le carre de chocolat noir. Melanger soigneusement et saler legerement. Porter a legere ebullition puis baisser a feu doux. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant regulierement. La sauce doit epaissir progressivement et devenir profonde et brillante.
Étape 6 : Incorporer haricots et mais
Ajouter les haricots a oeil noir cuits et les grains de mais. Prolonger la cuisson 5 minutes a decouvert. Gouter et ajuster le sel et le poivre.
Étape 7 : Garnir et servir
Servir le chili bien chaud dans des bols profonds. Disposer sur le dessus la creme fraiche epaisse, l'avocat tranche, les oignons nouveaux eminces, le cheddar rape et quelques piments seches emiettes selon les goûts.