Chilli con carne

Name: Chilli con carne
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 32 personnes
Cuisine: Mexique
Ingredients: 1280g Grains de mais cuit; 3200g Tomates en des en conserve; 1280g Avocat; 80g Coriandre Moulue; 240ml Huile d'Olive; 960g Oignon Rouge; 48g Piments séchés émiettés; 48g Sel fin; 960g Crème Fraîche Épaisse; 640g Cheddar Râpé; 4000ml Bouillon de Boeuf; 480g Oignon Nouveau; 32g Poivre Noir Moulu; 160g Chocolat noir 70%; 240g Concentré de Tomate; 160g Ail; 80g Cumin Moulu; 3200g Haricots a oeil noir cuits; 5600g Viande de boeuf hachee; 80g Paprika Fumé; 16g Cannelle Moulue

Boeuf hache mijote aux epices chaleureuses, tomates, chocolat noir, haricots et mais, garni a la creme et avocat

1 h 05Facile32 pers.

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Ce qu'il te faut pour 32 personnes

Grains de mais cuit1280g
Tomates en des en conserve3200g
Avocat1280g
Coriandre Moulue80g
Huile d'Olive240ml
Oignon Rouge960g
Piments séchés émiettés48g
Sel fin48g
Crème Fraîche Épaisse960g
Cheddar Râpé640g
Bouillon de Boeuf4000ml
Oignon Nouveau480g
Poivre Noir Moulu32g
Chocolat noir 70%160g
Concentré de Tomate240g
Ail160g
Cumin Moulu80g
Haricots a oeil noir cuits3200g
Viande de boeuf hachee5600g
Paprika Fumé80g
Cannelle Moulue16g

C'est parti pour la cuisine !

Étape 1 : Parfumer l'huile aux piments
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse a feu moyen. Ajouter quelques morceaux de piments seches emiettes et faire revenir 30 secondes. Ils doivent parfumer l'huile sans bruler.
Étape 2 : Dorer la viande
Ajouter la viande de boeuf hachee dans la sauteuse. Saler legerement et monter le feu a moyen-fort. Faire dorer la viande en l'ecrasant regulierement a la cuillere en bois pour obtenir de petits morceaux bien colores et caramelises. Reserver la viande hors de la sauteuse.
Étape 3 : Preparer la base aromatique
Dans la meme sauteuse a feu moyen, ajouter l'oignon rouge finement hache et l'ail hache. Faire suer 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
Étape 4 : Toaster les epices
Ajouter le cumin moulu, le paprika fume, la coriandre moulue, la cannelle et le concentre de tomates. Melanger et cuire 2 a 3 minutes en remuant : les epices doivent legerement toaster et developper leurs aromes.
Étape 5 : Assembler et mijoter
Ajouter les tomates en des, la viande doree reservee, le bouillon de boeuf et le carre de chocolat noir. Melanger soigneusement et saler legerement. Porter a legere ebullition puis baisser a feu doux. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant regulierement. La sauce doit epaissir progressivement et devenir profonde et brillante.
Étape 6 : Incorporer haricots et mais
Ajouter les haricots a oeil noir cuits et les grains de mais. Prolonger la cuisson 5 minutes a decouvert. Gouter et ajuster le sel et le poivre.
Étape 7 : Garnir et servir
Servir le chili bien chaud dans des bols profonds. Disposer sur le dessus la creme fraiche epaisse, l'avocat tranche, les oignons nouveaux eminces, le cheddar rape et quelques piments seches emiettes selon les goûts.