Chou grillé sauce beurre pimenté
Quartiers de chou rôti lentement, crème tahin-cacahuète soyeuse et beurre fondu pimenté à l'ail
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Preparer et rotir le chou
Prechauffer le four a 180 degres. Couper le chou en 4 gros quartiers en conservant le trognon qui maintient les feuilles ensemble. Disposer les quartiers sur une plaque de four, arroser d'huile d'olive et saler legerement. Enfourner pour 40 minutes. A mi-cuisson, retourner delicatement chaque quartier pour une coloration uniforme. Objectif : bords bien dores et caramelises, coeur fondant.
Étape 2 : Preparer la creme tahin-cacahuete
Placer le tahin, les cacahuetes non salees, le jus de citron et une pincee de sel dans le mixeur. Mixer en ajoutant progressivement l'eau chaude, entre 60 et 80 ml selon la texture souhaitee. La creme doit etre lisse, brillante et nappante. Gouter et ajuster l'equilibre citron et sel selon les preferences.
Étape 3 : Preparer le beurre pimente
Faire fondre doucement le beurre doux dans une petite casserole ou un ramequin. Ajouter la gousse d'ail ecrasee et la poudre de piment. Laisser infuser hors du feu pendant 1 a 2 minutes. La preparation doit etre parfumee sans que l'ail ne brusite.
Étape 4 : Dresser et servir
Etaler une belle cuilleree de creme tahin-cacahuete au fond de chaque assiette. Poser les quartiers de chou roti par-dessus. Arroser genereusemet de beurre pimente. Terminer avec des herbes fraiches ciseleees, un tour de poivre noir du moulin et servir immediatement.
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