Clam Chowder
Soupe épaisse aux palourdes et pommes de terre, ultra réconfortante
Ce qu'il te faut pour 15 personnes
Poivre Noir15g
Céleri Branche7,5 pièce
Thym7,5 pincée
Jus de palourdes1500ml
Lait Entier2250ml
Farine de Blé187,5g
Beurre150g
Crème Liquide Entière750ml
Oignon Jaune7,5 pièce
Sel22,5g
Huile Neutre112,5ml
Palourdes Décortiquées2250g
Feuille de Laurier7,5 pièce
Pommes de Terre1875g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les légumes en douceur
Épluche et coupe les pommes de terre en petits cubes (1,5 cm). Émince l’oignon et le céleri. Dans une casserole, fais fondre beurre + huile à feu moyen. Ajoute oignon et céleri, fais suer 5–7 min sans coloration. 👉 Ça doit devenir translucide et parfumé.
Étape 2 : Lier la base
Ajoute la farine, mélange 1 min. 👉 On cherche un roux blond, pas grillé.
Étape 3 : Mouiller progressivement
Verse le jus de palourdes petit à petit, en fouettant. Ajoute le lait, le laurier et le thym. 👉 Texture attendue : lisse, légèrement épaisse.
Étape 4 : Pommes de terre en action
Ajoute les pommes de terre. Laisse cuire 15 min à feu doux, à frémissement. 👉 Elles doivent être fondantes mais se tenir.
Étape 5 : Palourdes & crémeux final
Ajoute les palourdes et la crème. Laisse chauffer 5 min maximum, sans bouillir. Sale, poivre. Goûte. Souris.
Étape 6 : Repos express
Coupe le feu, repose 5 min : la soupe s’épaissit naturellement.
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