Clam Chowder
Soupe épaisse aux palourdes et pommes de terre, ultra réconfortante
Ce qu'il te faut pour 17 personnes
Poivre Noir17g
Céleri Branche8,5 pièce
Thym8,5 pincée
Jus de palourdes1700ml
Lait Entier2550ml
Farine de Blé212,5g
Beurre170g
Crème Liquide Entière850ml
Oignon Jaune8,5 pièce
Sel25,5g
Huile Neutre127,5ml
Palourdes Décortiquées2550g
Feuille de Laurier8,5 pièce
Pommes de Terre2125g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les légumes en douceur
Épluche et coupe les pommes de terre en petits cubes (1,5 cm). Émince l’oignon et le céleri. Dans une casserole, fais fondre beurre + huile à feu moyen. Ajoute oignon et céleri, fais suer 5–7 min sans coloration. 👉 Ça doit devenir translucide et parfumé.
Étape 2 : Lier la base
Ajoute la farine, mélange 1 min. 👉 On cherche un roux blond, pas grillé.
Étape 3 : Mouiller progressivement
Verse le jus de palourdes petit à petit, en fouettant. Ajoute le lait, le laurier et le thym. 👉 Texture attendue : lisse, légèrement épaisse.
Étape 4 : Pommes de terre en action
Ajoute les pommes de terre. Laisse cuire 15 min à feu doux, à frémissement. 👉 Elles doivent être fondantes mais se tenir.
Étape 5 : Palourdes & crémeux final
Ajoute les palourdes et la crème. Laisse chauffer 5 min maximum, sans bouillir. Sale, poivre. Goûte. Souris.
Étape 6 : Repos express
Coupe le feu, repose 5 min : la soupe s’épaissit naturellement.
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