Clam Chowder
Soupe épaisse aux palourdes et pommes de terre, ultra réconfortante
Ce qu'il te faut pour 25 personnes
Poivre Noir25g
Céleri Branche12,5 pièce
Thym12,5 pincée
Jus de palourdes2500ml
Lait Entier3750ml
Farine de Blé312,5g
Beurre250g
Crème Liquide Entière1250ml
Oignon Jaune12,5 pièce
Sel37,5g
Huile Neutre187,5ml
Palourdes Décortiquées3750g
Feuille de Laurier12,5 pièce
Pommes de Terre3125g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les légumes en douceur
Épluche et coupe les pommes de terre en petits cubes (1,5 cm). Émince l’oignon et le céleri. Dans une casserole, fais fondre beurre + huile à feu moyen. Ajoute oignon et céleri, fais suer 5–7 min sans coloration. 👉 Ça doit devenir translucide et parfumé.
Étape 2 : Lier la base
Ajoute la farine, mélange 1 min. 👉 On cherche un roux blond, pas grillé.
Étape 3 : Mouiller progressivement
Verse le jus de palourdes petit à petit, en fouettant. Ajoute le lait, le laurier et le thym. 👉 Texture attendue : lisse, légèrement épaisse.
Étape 4 : Pommes de terre en action
Ajoute les pommes de terre. Laisse cuire 15 min à feu doux, à frémissement. 👉 Elles doivent être fondantes mais se tenir.
Étape 5 : Palourdes & crémeux final
Ajoute les palourdes et la crème. Laisse chauffer 5 min maximum, sans bouillir. Sale, poivre. Goûte. Souris.
Étape 6 : Repos express
Coupe le feu, repose 5 min : la soupe s’épaissit naturellement.
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