Clam Chowder
Soupe épaisse aux palourdes et pommes de terre, ultra réconfortante
Ce qu'il te faut pour 29 personnes
Poivre Noir29g
Céleri Branche14,5 pièce
Thym14,5 pincée
Jus de palourdes2900ml
Lait Entier4350ml
Farine de Blé362,5g
Beurre290g
Crème Liquide Entière1450ml
Oignon Jaune14,5 pièce
Sel43,5g
Huile Neutre217,5ml
Palourdes Décortiquées4350g
Feuille de Laurier14,5 pièce
Pommes de Terre3625g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les légumes en douceur
Épluche et coupe les pommes de terre en petits cubes (1,5 cm). Émince l’oignon et le céleri. Dans une casserole, fais fondre beurre + huile à feu moyen. Ajoute oignon et céleri, fais suer 5–7 min sans coloration. 👉 Ça doit devenir translucide et parfumé.
Étape 2 : Lier la base
Ajoute la farine, mélange 1 min. 👉 On cherche un roux blond, pas grillé.
Étape 3 : Mouiller progressivement
Verse le jus de palourdes petit à petit, en fouettant. Ajoute le lait, le laurier et le thym. 👉 Texture attendue : lisse, légèrement épaisse.
Étape 4 : Pommes de terre en action
Ajoute les pommes de terre. Laisse cuire 15 min à feu doux, à frémissement. 👉 Elles doivent être fondantes mais se tenir.
Étape 5 : Palourdes & crémeux final
Ajoute les palourdes et la crème. Laisse chauffer 5 min maximum, sans bouillir. Sale, poivre. Goûte. Souris.
Étape 6 : Repos express
Coupe le feu, repose 5 min : la soupe s’épaissit naturellement.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
