Clam Chowder
Soupe épaisse aux palourdes et pommes de terre, ultra réconfortante
Ce qu'il te faut pour 45 personnes
Poivre Noir45g
Céleri Branche22,5 pièce
Thym22,5 pincée
Jus de palourdes4500ml
Lait Entier6750ml
Farine de Blé562,5g
Beurre450g
Crème Liquide Entière2250ml
Oignon Jaune22,5 pièce
Sel67,5g
Huile Neutre337,5ml
Palourdes Décortiquées6750g
Feuille de Laurier22,5 pièce
Pommes de Terre5625g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les légumes en douceur
Épluche et coupe les pommes de terre en petits cubes (1,5 cm). Émince l’oignon et le céleri. Dans une casserole, fais fondre beurre + huile à feu moyen. Ajoute oignon et céleri, fais suer 5–7 min sans coloration. 👉 Ça doit devenir translucide et parfumé.
Étape 2 : Lier la base
Ajoute la farine, mélange 1 min. 👉 On cherche un roux blond, pas grillé.
Étape 3 : Mouiller progressivement
Verse le jus de palourdes petit à petit, en fouettant. Ajoute le lait, le laurier et le thym. 👉 Texture attendue : lisse, légèrement épaisse.
Étape 4 : Pommes de terre en action
Ajoute les pommes de terre. Laisse cuire 15 min à feu doux, à frémissement. 👉 Elles doivent être fondantes mais se tenir.
Étape 5 : Palourdes & crémeux final
Ajoute les palourdes et la crème. Laisse chauffer 5 min maximum, sans bouillir. Sale, poivre. Goûte. Souris.
Étape 6 : Repos express
Coupe le feu, repose 5 min : la soupe s’épaissit naturellement.
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