Cocido Madrileño
Le pot-au-feu espagnol en trois services
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Les pois chiches d’abord (fondation sacrée)
Égoutte les pois chiches trempés. Mets-les dans une grande cocotte avec l’eau froide. Porte doucement à frémissement.
Étape 2 : Les viandes entrent en scène
Ajoute le bœuf, la poitrine de porc, le lard, l’oignon entier et la gousse d’ail. Écume soigneusement : un bouillon clair, c’est la base d’un grand cocido.
Étape 3 : Cuisson lente et respectueuse
Couvre partiellement et laisse cuire 2 h à feu très doux. Les pois chiches doivent devenir fondants sans éclater.
Étape 4 : Les légumes rejoignent la fête
Ajoute la carotte en tronçons, le chou coupé grossièrement et les pommes de terre entières. Laisse cuire encore 45 minutes.
Étape 5 : Les charcuteries, à la fin
Ajoute le chorizo et la morcilla pour les 30 dernières minutes. Sale légèrement, poivre.
Étape 6 : Repos essentiel
Coupe le feu et laisse reposer 15 minutes. Les saveurs s’installent.
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