Comment est votre blanquette ?
La blanquette est bonne
Ce qu'il te faut pour 17 personnes
Poivre Noir17 pincée
Bouquet Garni8,5 pièce
Carottes17 pièce
Beurre Demi-Sel510g
Sel fin17 pincée
Oignons Nouveaux1700g
Bacon17 tranche
Maïzena8,5 c. à soupe
Oignon Jaune8,5 pièce
Céleri8,5 branche
Sucre Roux17 c. à café
Crème Liquide255cl
Huile Neutre8,5 c. à soupe
Champignons de Paris4250g
Épaule de Veau8,5kg
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : Préparer la base aromatique
Épluche les carottes, coupe-les en gros tronçons. Coupe la branche de céleri en morceaux. Pique l’oignon entier avec les clous de girofle. Pose tout à côté de la cocotte : les arômes sont prêts à entrer en scène.
Étape 2 : Blanchir le veau (le secret d’une sauce blanche parfaite)
Place les morceaux de veau dans la cocotte. Recouvre d’eau froide. Porte à ébullition pendant 1 minute. Égoutte immédiatement puis rince la viande sous l’eau froide. 💡 Cette étape élimine les impuretés et garantit une sauce claire et élégante.
Étape 3 : La cuisson lente du veau
Replace la viande dans la cocotte propre. Ajoute carottes, céleri, oignon piqué et bouquet garni. Sale légèrement et ajoute quelques grains de poivre. Recouvre d’eau froide. Porte doucement à ébullition. Puis baisse le feu : mijotage très doux pendant 1 h 30 à 2 h. La viande doit devenir tendre comme du beurre. Pense à écumer régulièrement.
Étape 4 : Les petits oignons glacés
Épluche les petits oignons. Fais fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les revenir 3 minutes. Saupoudre le sucre. Ajoute un peu d’eau pour arriver à mi-hauteur. Sale, poivre, couvre et laisse cuire 15 à 20 minutes. Ils doivent être fondants et légèrement brillants.
Étape 5 : Les champignons dorés
Nettoie les champignons et coupe-les en deux ou en quatre. Fais chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu vif. Ajoute les champignons et fais-les sauter 6 à 8 minutes. Ils doivent dorer légèrement et perdre leur eau. Sale et poivre.
Étape 6 : Le bacon croustillant
Coupe le bacon en fines lamelles. Fais chauffer l’huile dans la poêle. Fais revenir le bacon 2 à 3 minutes à feu vif. Juste assez pour qu’il devienne doré et parfumé.
Étape 7 : Préparer la sauce blanche
Quand la viande est cuite : Coupe le feu et laisse reposer la viande 15 minutes dans le bouillon. Filtre environ 70 cl de bouillon dans une casserole. Fais réduire 10 minutes à frémissement. Ajoute la crème. Laisse mijoter 10 à 15 minutes. Dans un petit bol, mélange la Maïzena avec un peu d’eau froide. Verse dans la sauce en fouettant. La sauce va napper la cuillère après quelques minutes. Ajoute ensuite le reste du beurre pour la brillance.
Étape 8 : L’assemblage final
Égoutte la viande et ajoute-la dans la sauce. Incorpore champignons, oignons et bacon. Laisse réchauffer 5 à 8 minutes à feu doux. La sauce doit envelopper chaque morceau comme un manteau crémeux. Serre bien chaud avec : riz blanc pommes vapeur ou purée maison
Étape 9 : Présentation
Serre dans une assiette creuse chaude : morceaux de veau au centre quelques champignons visibles nappage de sauce Termine avec : ciboulette ciselée poivre fraîchement moulu Simple, chic, français.
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