Coquillettes au Jambon
L'histoire de la coquillette qui voulait être grande
Ce qu'il te faut pour 23 personnes
Emmental Râpé575g
Jambon Blanc1150g
Farine575g
Poivre11,5 pincée
Sel fin11,5 pincée
Bouillon de Volaille6900ml
Beurre575g
Échalote11,5 pièce
Parmesan11,5 c à s
Noix de Muscade11,5 pincée
Ciboulette11,5 c à s
Paprika Fumé11,5 pincée
Jaune d'œuf11,5 pièce
Lait5750ml
Coquillettes2300g
C'est parti pour la cuisine !
Étape 1 : La base crémeuse qui change tout
Dans une casserole, fais fondre 30 g de beurre à feu doux. Ajoute la farine d’un seul coup, mélange : tu obtiens une pâte souple, couleur sable. Hors du feu, verse le lait bien froid, en 3 fois, en fouettant énergiquement. Remets sur feu moyen et mélange jusqu’à épaississement. 💡 Quand la spatule trace un chemin net, c’est prêt. Sale, poivre, ajoute une pincée de muscade et de paprika fumé. Incorpore l’emmental râpé. Coupe le feu, ajoute le jaune d’œuf, mélange vite et bien. Couvre et garde au chaud.
Étape 2 : Les coquillettes version risotto
Fais bouillir une grande eau salée. Plonge les coquillettes 3 minutes seulement. Égoutte. Dans une autre casserole, fais fondre les 20 g de beurre restants. Ajoute l’échalote finement ciselée, feu doux, 2 minutes : elle devient translucide. Ajoute les coquillettes et mélange pour bien les enrober. Verse le bouillon louche par louche, feu moyen, en remuant souvent. Attends que le liquide soit absorbé avant chaque nouvelle louche. Continue 12 à 15 minutes, jusqu’à texture crémeuse et pâtes al dente.
Étape 3 : L’assemblage final
Verse toute la crème fromagère dans les pâtes. Ajoute le jambon en chiffonnade. Mélange doucement : tout doit être nappé, brillant, généreux. 💡 Coupe le feu. Respire. On y est.
Étape 4 : Service immédiat
Ciboulette finement ciselée Parmesan râpé généreux Micro-pincée de paprika fumé 💡 Sers bien chaud. Oui, c’est régressif. Non, tu ne regretteras rien.
Étape 5 : Présentation
Bol profond ou assiette creuse. Parmesan en pluie. Ciboulette fraîche pour la couleur.
Voir d’autres recettes dans le même esprit :
Cheers ta recette et partage avec tes amis !
Sur Pick & Cheers, partage ce que tu cuisines avec tes amis et challenge-les.
